Montagnes imposantes, cimes enneigées, lacs émeraudes et forêts verdoyantes, les Pays de Savoie sont une région de France où la nature est reine. C’est ce qui les rend si célèbres auprès des touristes qui viennent explorer leurs parcs naturels et dévaler les paysages époustouflants de leurs stations de ski. Cependant, il existe un autre domaine où la Savoie excelle : la gastronomie ! Vous connaissez déjà la fondue savoyarde ou la raclette mais Hortense vous propose cinq spécialités savoyardes plus originales à faire à la maison pour se réchauffer cet hiver.
La gastronomie savoyarde, entre produits du terroir et influence étrangère
Les plats savoyards sont marqués par l’utilisation de produits locaux mais aussi d’ingrédients auxquels on ne s’attend pas forcément à retrouver dans les assiettes de la région.
Des produits du terroir
Les pommes de terre, les fromages de Savoie et les charcuteries sont particulièrement présents sur les tables des Savoyards tout au long de l’année.
Pendant de nombreuses décennies, les paysans peuplaient les Pays de Savoie sous un climat plutôt rude. Leur alimentation de base se composait alors de pommes de terres, de fromage, de charcuterie et de soupes de légumes. Des aliments peu coûteux mais qui permettaient de se réchauffer et d’affronter avec force les mois les plus froids.
L’influence étrangère
Tout d’abord, la situation géographique des Pays de Savoie l’ont converti en un lieu de passage obligé à l’époque du Duché de Savoie. Les épices orientales comme le poivre, la muscade, le clou de girofle et le safran se retrouvent donc naturellement dans les plats typiques savoyards.
Ensuite, la frontière avec l’Italie toute proche a joué un rôle important dans la cuisine savoyarde. C’est dans les auberges que cette influence culinaire voit le jour. Les nombreux visiteurs de passage qui sillonnent le pays transalpin permettent un métissage des produits italiens avec ceux de la région. C’est ainsi que s’explique l’omniprésence de pâtes, comme les crozets, et de la polenta dans les plats savoyards.
5 spécialités savoyardes à faire à la maison
Figures de proue des plats savoyards en France et ailleurs, la raclette, la tartiflette et la fondue savoyarde volent la vedette à de nombreuses spécialités culinaires toutes aussi gourmandes.
Hortense a donc décidé de vous proposer 5 recettes de cuisine du terroir bien plus originales pour épater votre famille ou vos amis, et émerveiller vos papilles. Découvrez nos meilleures suggestions !
La soupe aux orties
Parmi toutes les spécialités savoyardes, il s’agit peut-être de celle qui est la moins glamour. En effet, les orties ne sont pas vraiment un ingrédient de rêve. Et pourtant, cette entrée est parfaite pour se réchauffer après une longue journée de travail.
Pour 4 personnes :
- 600 g de pousses d’ortie (évitez les grosses orties qui sont bien plus amères)
- 2 pommes de terre
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- un peu de crème fraîche
- 4 grosses tranches de pain rassis
- du sel et du poivre
Tout d’abord, équeutez les orties avec soin avant de les laver et de les plonger 2 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, avant de les égoutter et de les hacher grossièrement.
Ensuite, épluchez et hachez finement les échalotes. Puis, c’est au tour des pommes de terre. Pelez-les et coupez-les en quartier.
Ajoutez 20 g de beurre à une casserole pour faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajoutez un litre d’eau, les pommes de terre et les orties. Salez et poivrez avant de laisser frémir pendant 20 minutes environ.
Profitez de ce moment pour couper les tranches de pain rassis en dés. Faites-les dorer dans le beurre restant.
Ensuite, retirez la casserole du feu et mixez son contenu avec un mixeur plongeant ou bien versez dans un blender assez puissant (laissez refroidir un moment avant) puis ajoutez de la crème fraîche à votre convenance.
Votre soupe est prête à être dégustée avec vos croûtons !
Les girolles à la Savoyarde
Les Pays de Savoie sont aussi un territoire de champignons. Ce plat de girolles parfumé est un vrai délice pour accompagner les meilleures viandes. Une spécialité savoyarde savoureuse !
Pour 4 personnes :
- 600 g de girolles
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 125 g de Beaufort râpé
- 125 g de lard de poitrine
- 3 oignons blancs
- 125 g de crème fraîche
- persil haché
- du sel et du poivre
Tout d’abord, coupez les pieds de girolles, essuyez-les bien et fendez-les dans la hauteur. Découpez le lard en dés et hachez les oignons.
Faites fondre le saindoux et ajoutez-y le lard pour le faire rissoler. Jetez les girolles et montez le feu à vif. Remuez-les de temps en temps pendant 10 mn. Assaisonnez de poivre et de sel avant d’y ajouter les oignons puis le persil.
Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 mn.
Ensuite, versez la crème puis le Beaufort. Laissez fondre pendant 5 mn tout en remuant pour que le fromage imprègne bien les girolles.
Dégustez ce délicieux plat bien chaud !
Le filet d’omble chevalier au Beaufort
Les voyageurs qui se rendent aux Pays de Savoie ne peuvent passer à côté des nombreux lacs qui s’étendent entre les montagnes, tels que le Lac d’Annecy ou le Lac du Bourget. De nombreuses espèces de poissons les peuplent comme les ombles chevalier. Rien d’étonnant donc qu’ils se retrouvent dans les meilleures spécialités savoyardes à déguster.
Pour 4 personnes :
- 4 filets d’omble chevalier
- 1 verre d’Apremont (vin blanc sec de Savoie)
- 45 g de beurre
- 50 cl de lait de vache
- 250 g de Beaufort (fromage au lait cru de vache)
- 1 citron
- 45 g de farine
- 1 oeuf
- du sel et du poivre
Tout d’abord, préparez des bâtonnets avec la moitié du Beaufort pour enrouler chaque filet autour. Sécurisez le tout avec de la ficelle.
Ensuite, beurrez un plat allant au four, déposez-y les filets, arrosez avec l’Apremont et le jus de citron. Salez et poivrez. Puis, déposez quelques noisettes de beurre.
Enfournez le plat à thermostat 6 pendant 15 mn.
Pendant ce temps, préparez une béchamel, en battant l’œuf avec le lait. Ajoutez-la farine hors du feu.
Puis, sortez le plat du four et versez la sauce sur le poisson. Répartissez le reste du Beaufort et faites gratiner un instant.
Profitez de toutes les saveurs de ce délicieux plat dans une ambiance chaleureuse !
Les bugnes savoyardes
Si vous n’avez pas un bec salé, rassurez-vous, de nombreux plats savoyards sont aussi sucrés comme ces délicieuses bugnes. Parfaites pour le dessert ou le goûter !
Pour une vingtaine de bugnes :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 cuillère à café de levure
- du sel
Tout d’abord, pétrissez la farine et la levure avec le beurre à la main ou à l’aide d’un robot de cuisine. Puis ajoutez-y les oeufs et le lait. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir la texture désirée.
Couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant 2 heures minimum.
Sur un plan de travail fariné, étendez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes.
Faites-les frire dans un bain d’huile.
Dégustez-les saupoudrés de sucre glace avec un bon chocolat chaud ! Un pur moment de plaisir pour les petits et les grands gourmands !
La tarte à la rhubarbe
La rhubarbe est une de ces plantes mal connues qui font pourtant des merveilles en cuisine. Dernière recette de ces spécialités savoyardes, la tarte à la rhubarbe est idéale pour un dessert à partager en famille.
Pour 1 tarte :
- 1 pâte brisée
- 750 g de tiges de rhubarbe
- 25 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 60 g de sucre
Tout d’abord, pelez bien la rhubarbe pour enlever un maximum de fils. Découpez-la en petits tronçons de 2-3 cm. Saupoudrez-les de sucre. Laissez reposer pendant une nuit pour diminuer l’acidité de la rhubarbe.
Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans un plat allant au four. Déposez-y les morceaux de rhubarbe.
Enfournez à 200ºC pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et la crème.
Une fois les 20 minutes écoulées, sortez le plat du four. Versez-y l’appareil. Enfournez-la tarte à nouveau pendant 15 mn en baissant le thermostat à 180ºC.
Dégustez une part de tarte encore un peu tiède avec une boule de glace à la vanille, par exemple !
Ces spécialités savoyardes vous permettront de voyager dans cette magnifique région de France en une seule bouchée !
Bien entendu, il existe une quantité infinie de plats savoyards, bien au-delà de la traditionnelle raclette ou fondue savoyarde. Cette liste de recettes est donc bien évidemment loin d’être exhaustive !
Partir à la découverte de ces nombreuses spécialités savoyardes qui mettent en valeur des ingrédients issus du terroir est aussi une excellente manière de découvrir les Pays de Savoie et d’en apprendre davantage sur l’histoire qui a marqué la région et la vie des locaux.
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