Gastronomie Lyon, deux mots qui sont clairement indissociables. La ville arbore d’ailleurs fièrement le titre de “capitale mondiale de la gastronomie” et satisfait les palais les plus exigeants depuis des décennies. Amateurs ou confirmés à la recherche des meilleures spécialités culinaires lyonnaises rencontreront plus de 4000 restaurants sur leur chemin. Hortense vous présente ses coups de cœur et les incontournables de la ville. De quoi tester encore et encore les meilleurs plats de la ville !
Les premiers pas de la gastronomie à Lyon
C’est à l’Antiquité que la cuisine lyonnaise prend sa source. La ville s’appelle alors “Lugdunum” et contrôle le commerce du vin.
Elle se situe aussi aux confluents de régions productrices qui lui permettent d’avoir accès à des produits de qualité comme la volaille de Bresse, les poissons des lacs alpins et les fruits de la Drôme.
Une variété de produits du terroir d’une qualité sans égale qui permet le développement d’une gastronomie savoureuse et qui, de nos jours, sont encore présents sur les meilleures tables.
La véritable histoire commence avec Les Mères
La gastronomie de Lyon doit beaucoup aux femmes : les célèbres Mères. C’est en tant que cuisinières pour de grandes familles bourgeoises qu’elles pratiquent leur talent.
Au cours du 19è siècle, elles ouvrent leurs propres restaurants et commencent à placer la ville sur le devant de la scène gastronomique. Leur cuisine simple réalisée avec des produits de grande qualité est délicieuse et séduit facilement tous les palais. De grands noms comme celui du Général de Gaulle contribuent à faire connaître cette cuisine traditionnelle.
Plusieurs d’entre elles voient leurs noms devenir célèbres comme la mère Guy, la Mère Fillioux, et surtout la Mère Brazier.
Eugénie Brazier découvre une véritable vocation pour la cuisine lorsqu’elle travaille pour la famille Millat. Après s’être formée chez la mère Fillioux, elle ouvre son propre restaurant. Puis, un deuxième, qui gagne rapidement une notoriété internationale. En 1932, elle obtient deux étoiles pour chaque restaurant et est triplement étoilée un an plus tard.
Les Mères ont mis un coup de projecteur sur la gastronomie à Lyon et leur héritage continue à se faire sentir dans de nombreux établissements encore aujourd’hui.
Gastronomie Lyon : les fameux bouchons
Impossible de visiter la ville, sans se rendre dans un bouchon lyonnais, symbole de la cuisine locale.
À l’origine, il s’agit d’un lieu où les canuts, ouvriers de la soie, venaient “mâchonner” au 19è siècle. Les mâchons sont en réalité des en-cas pris entre 9h et 10h, souvent composés des restes de la veille, qui se prennaient dans des bistrots ou dans les ateliers où travaillaient les canuts.
Aujourd’hui, le bouchon lyonnais est un restaurant en bonne et due forme où déguster les spécialités culinaires lyonnaises à base de produits traditionnels comme la rosette ou les quenelles. Un passage obligatoire pour les visiteurs à la recherche de saveurs locales.
La qualité de la gastronomie Lyon du début du 20è siècle, entre Mères célèbres et généreux bouchons, est telle que la ville attire de plus en plus les fins gastronomes. Tant et si bien qu’en 1935, le célèbre critique culinaire Curnonsky lui donne le titre de “Capitale Mondiale de la Gastronomie”. Une reconnaissance qu’elle continue d’arborer aujourd’hui.
Les 5 spécialités culinaires lyonnaises les plus typiques
La gastronomie Lyon est diverse et variée, salée et sucrée, mais elle est toutefois marquée par une large utilisation des abats comme le foie ou les tripes. De nombreux fromages et charcuteries sont aussi nés dans la ville et se retrouvent sur bien des tables. Parmi cette variété de produits, de nombreuses spécialités sortent du lot. Voici 5 d’entre elles à tester absolument lors de votre prochain séjour dans la ville lumière.
Les grattons
De petits morceaux de couenne de porc grillés, qui se consomment généralement à l’heure de l’apéritif. Les grattons sont souvent accompagnés d’une bonne bouteille de Côte du Rhône !
Le tablier de sapeur
Il s’agit de fraise de boeuf coupée en dés et marinée dans une préparation à base de vin blanc. Elle est ensuite roulée dans de la mie de pain, avant d’être grillée dans de l’huile et du beurre.
La quenelle
Depuis le 19è siècle, la quenelle est une des spécialités culinaires lyonnaises les plus connues. Fabriquées avec de la farine, du beurre et du lait, elles sont traditionnellement parfumées à la volaille ou au brochet et servies avec la célèbre sauce Nantua.
La tarte aux pralines
Côté dessert, la tarte aux pralines est celle qui séduit tous les regards avec sa couleur vive. Et pourtant, la praline est originaire de Montargis et ce n’est que dans les années 70 que la tarte aux pralines roses de Lyon apparaît.
Les bugnes
Autre délice sucré : les bugnes. Ce petit beignet à base de farine, beurre, sucre et parfois de fleur d’oranger était confectionné durant le premier dimanche du Carême car elles étaient la seule gourmandise autorisée.
La gastronomie Lyon d'aujourd'hui
Si la réputation de la cuisine lyonnaise n’a pas perdu de sa vigueur et continue à attirer les palais les plus gourmands même au-delà des frontières hexagonales, c’est qu’elle a su se réinventer tout en préservant ses traditions.
D’anciennes institutions, comme la Mère Brazier, ont été reprises par des chefs désireux de faire vivre ces lieux emblématiques pendant de longues années, tout en faisant perdurer la tradition avec des touches de modernité.
De nouveaux chefs ont également éclos et ont ouvert des établissements pour laisser s’exprimer leur créativité et séduire les nouvelles générations. Parallèlement, de nouvelles tendances sont arrivées sur le devant de la scène avec les cuisines asiatiques, bio et fusion.
Les restaurants étoilés et les restaurants gastronomiques Lyon se multiplient et permettent à la ville de continuer à briller sur la scène culinaire avec une seule différence. Quand au début du siècle, la cuisine lyonnaise était portée par des femmes, ce sont aujourd’hui des hommes qui continuent à la mettre en lumière.
Les 5 restaurants gastronomiques à Lyon incontournables
De nombreux restaurants gastronomiques Lyon accueillent les fins palais tout au long de l’année et les plus grands chefs rivalisent de talents pour les attirer. Si vous prévoyez une prochaine escapade dans la capitale gastronomique française, voici 5 restaurants à mettre sur votre to-do-list.
Restaurant Paul Bocuse
Un établissement emblématique mené de mains de maître pendant des décennies par le célèbre chef Paul Bocuse, sans doute le meilleur restaurant gastronomique de Lyon. Aujourd’hui, c’est Gilles Reinhardt et Olivier Couvin qui veillent en cuisine. Les clients qui poussent les portes du mythique restaurant Paul Bocuse sont autant nationaux qu’étrangers mais tous sont à la recherche du prestige culinaire français.
Sur les bords de la Saône, vous dégustez des plats simples mais toujours savoureux et préparés avec des produits du terroir.
Le Neuvième Art
C’est aux côtés de grands chefs comme Paul Bocuse, que Christophe Roure a perfectionné son savoir-faire. Après des années d’expérience et quelques étoiles Michelin, il accueille ses clients dans le 6è arrondissement de Lyon.
Les gourmets y découvrent une cuisine lyonnaise inventive et toujours de saison qui sublime les produits et surtout surprend par son originalité.
Restaurant Têtedoie
Le restaurant Têtedoie, situé dans le 5ème arrondissement de Lyon, offre à ses clients une véritable expérience basée sur une vue exceptionnelle de la ville et des sensations uniques à chaque bouchée.
Le chef Christian Têtedoie, également meilleur ouvrier de France, œuvre en cuisine où il privilégie des produits de saison issus de ses potagers ou de partenariat avec des producteurs locaux.
Restaurant Takao Takano
Au restaurant Takao Takano, les clients découvrent des plats de grande qualité grâce au chef Takao Takano, qui a fait ses armes entre le Japon et la France avant de s’installer dans sa ville d’adoption.
C’est dans le 6è arrondissement de Lyon qu’il a ouvert les portes de son établissement. Il y traite chaque produit en roi pour offrir une cuisine subtile, sophistiquée et toujours mystérieuse, qui lui a valu l’obtention d’une étoile Michelin.
Les Terrasses de Lyon
Depuis la colline de Fourvière, David Delsart œuvre dans les cuisines des Terrasses de Lyon. Formé dans des établissements français prestigieux, il présente des plats subtils et délicats à une clientèle de gourmets.
Ce restaurant étoilé de Lyon propose des produits du terroir et de saison pour découvrir les meilleures saveurs de la région lyonnaise.
Les restaurants gastronomiques Lyon, au même titre que les bouchons lyonnais, sont un passage obligé pour tout touriste en virée culinaire dans la ville lumière. Faites également une halte à la Cité de la gastronomie de Lyon, au Grand Hôtel-Dieu, pour découvrir des saveurs exquises et éduquer votre palais.
Si Lyon est clairement une des plus jolies villes de France, avec notamment le Vieux-Lyon, sa gastronomie en fait une destination incontournable. Profitez de votre prochaine escapade pour vous rendre dans cette ville qui vous plonge aussi bien au temps des Romains qu’à l’époque de la Renaissance, tout en faisant vibrer votre palais. Visiter Lyon, c’est vivre une expérience unique qui met clairement vos cinq sens en éveil !
